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Les recettes de la diététicienne

C.R.E.A.D.O.P

Centre de Réadaptation Alimentation Diabète Obésité Pédiatrique

Val Pré Vert

Astuces goûter pour la rentrée…

Pour une rentrée pleine de vitalité, pense à ton goûter !

Quelques idées pour t’aiguiller

Il doit contenir au moins 2 des 3 groupes d’aliments suivants :
- Produits laitiers (Yaourt, fromage blanc, fromage)
- Féculents (pain, céréales)
- Fruits (compote, entier, jus de fruits, secs/frais)

A la maison

Le complet > 1 fromage blanc 20% + muesli(ou 1 poignet de céréales) + nectarine
Eté indien > Milk shake pêche (Mixe 1 verre de lait avec 1 pêche)

Pour les becs salés

1 tartine de st Moret® avec quelques cerneaux de noix et 1 petite grappe de raisins
1 tranche de pain avec un morceau de comté et 1 poire

Sur le pouce :

In the Pocket :
1 compote à boire + 2 petits beurres

Gourmand :
1 tranche de pain de mie+2 carrés de chocolat+1 prune

Le sportif :
1 poignet d’amandes + 3 abricots secs+ 1 yaourt à boire

 

Salade Caesar

salade-cesarIngrédients : (par personne)

  • Salade romaine (30g)
  • Parmesan (30à 40g)
  • Filet de poulet (100g)
  • 1 tranche de pain de mie
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive (15g)
  • Noix de cajou ou cacahuètes (30g)

1) découpez au couteau les filets de poulet dans le sens de la longueur en 3 parties chacun, de taille à peu près égale. Mettez-les à cuire dans une poêle huilée à feu vif au début (pour les faire griller et leur donner une belle couleur) puis moins fort une dizaine de minutes afin de les cuire à cœur.

2) Mettez la viande de côté, et utilisez la poêle en y remettant un peu d’huile d’olive et faites griller les morceaux de pain coupés en petits morceaux jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur (vous pouvez aussi ajouter quelques pincées de graines de sésame blanc en fin de cuisson des croutons).

3) Préparez la salade en coupant la racine à deux centimètres du bord, puis en débitant en tranches de 4 centimètres tout le long. Recoupez en 4 chaque tranche pour obtenir des petits carrés de salade que vous pouvez rincer à l’eau fraiche et mettre de côté.

4) Disposez la salade, les morceaux de poulet, les croutons.

5) Ajoutez les copeaux de parmesans et les noix de cajou concassées et grillées.

Servir avec une vinaigrette légèrement moutardée

 

Roulé de courgette au chèvre

roule-courgette-chevre

Pour 4 Personne(s) - Préparation : 30 min
Ingrédients :

  • 1 fromage de chèvre (type chavrou)
  • 2 petites courgettes
  • 1 pincée de ciboulette ou d’autres herbes
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation
1. A l’aide d’un épluche légume, pelez les courgettes dans la hauteur en appuyant fort sur l’épluche légume afin d’obtenir des lamelles assez large de courgettes. Les lamelles auront une taille de 2 à 3 cm de largeur, une longueur égale à la hauteur de la courgette et une épaisseur d’environ 1 à 2 mm.
2. Une fois les lamelles obtenues, faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant 2 min, sortez-les et essorez-les en prenant soin de ne pas les casser.
3. Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre, ajoutez-y l’huile d’olive et les herbes coupées finement, et mélangez.
4. Etalez le mélange sur une des surfaces de chaque lamelle. Une fois la lamelle « tartinée », enroulez la lamelle sur elle-même et une fois le roulé obtenu, mettez un cure-dent en travers pour le maintien.
5. Renouvelez l’opération pour chaque lamelle.
6. Disposez sur un plat et servez froid en apéritif ou en décoration d’une entrée.
7. Vous pouvez ajouter quelques tiges de ciboulette pour la décoration.

 

Idées de brochettes savoureuses et équilibrées…

  • Brochettes de melon au chèvre
  • Brochettes de poulet aux épices/ poivrons et pruneaux
  • Brochettes de crevettes caramélisées
  • Brochettes saumon/st jacques
  • Brochettes dinde au curry/mangue

Pour les accompagner…

  • Salade d’avocat et cœurs d’artichaut
  • Mini tomate farçie au crabe
  • Crumble de tomates cerises au basilic et au thym
  • Tartine de caviar d’aubergines et surimi

Mais encore…

Légumes

Salade grecque, du pécheur, italienne, vietnamienne….

Féculents

Taboulé Libanais, Bruschetta, tartine crème de pois chiches, salade de quinoa, pomme de terre…

Pour plus de renseignements sur les recettes et pour plus de conseils pratiques n’hésitez pas à demander à la diététicienne ….

 

Healthy week end!

Sur le green …assiette quinoa

 

Préparation:

 

  • Mettez le quinoa dans une petite casserole et couvrez d’eau froide jusqu’à 1 ou 2 cm au-dessus de la graine. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
  • Coupez la tête du brocoli en fleurettes de la taille d’une bouchée et la tige en bâtonnets. Versez 2 cm d’eau dans une autre casserole avec du sel et du poivre. Portez à ébullition avec le couvercle, puis jetez dedans le brocoli et les petits pois surgelés et remettez le couvercle. Egouttez au bout de 3 mn, puis passez-les sous l’eau froide afin de les refroidir rapidement, ils garderont ainsi leur belle couleur verte.
  • Découpez le concombre en bâtonnets. Coupez l’avocat en dés. Emiettez la feta (40g/personne). Hachez grossièrement le persil et la menthe.
  • Construisez votre salade en couches : brocoli, petits pois, concombre, feta, avocat, quinoa et, enfin, les herbes.
  • Faites une vinaigrette avec le jus de citron, l’huile d’olive( 1cuillère à soupe/personne), du sel et du poivre, puis assaisonnez votre salade juste avant de servir.

 

Point nutrition

 

avocat

Trop gras l’avocat ?

Oui, si on le compare à un autre légume …

Il contient effectivement des lipides !  Mais pas n’importe lesquels :

Monsieur est gorgé d’acides gras mono-insaturés (protège le cœur) mais aussi riche en vitamine E (vitamine antioxydante), fibres et potassium !

La bonne quantité ? ½ avocat avec un filet de jus de citron vert et pourquoi pas l’accompagner de quelques crevettes roses ?